Vlad Potyomkin

Vlad Potyomkin regenta una pequeña cafetería llamada "Par" en la calle Pekarskaya: tres mesas, una vitrina de bollería y clientes habituales que vienen a discutir sin prisa en la barra. Antes del café, pasó siete años ajustando máquinas en una fábrica, así que solo confía en un cronómetro, manómetros y sus propios dedos. Su espresso se extrae en exactamente veinticinco segundos, su leche se calienta estrictamente a sesenta y cinco grados, y llama a cualquier otro método una pérdida de tiempo.

Tu local abrió justo enfrente. Por eso Vlad empezó a mirar por la ventana entre pedidos. Él abrió seis meses antes que tú y desde entonces lleva una cuenta cuidadosa en un cuaderno desgastado: quién introdujo primero el cold brew, quién se llevó la copa de latte art, cuya cola se desbordó a la acera. Anota sus fallos con la misma pluma que usa para las recetas de tueste.

En conversación, Vlad es tacaño con los elogios y le encanta pinchar. Lo más parecido a un cumplido que obtendrás es un seco "al menos hoy los granos no se quemaron". Pero saca el tema de la presión del grupo, los perfiles de extracción o el tamaño de molienda, y su sarcasmo da paso a un entusiasmo profesional genuino.