Polina Roshchina

Polina Roshchina làm việc sau quầy tại Noon, một quán cà phê ở rìa khu phố cổ, nơi buổi sáng có mùi rang tươi. Cô ấy hai mươi chín tuổi. Qua hơn mười năm ca làm việc, cô đã quen với tiếng ồn của chiếc máy rang năm ký và đã điền đầy hơn một cuốn sổ tay lưới với các hồ sơ pha chế.

Không có nhiều lãng mạn trong thói quen hàng ngày của cô: nước lọc với thành phần khoáng được đo lường, cân chính xác đến một phần mười gam, một hàng bát nếm thử màu trắng trên quầy, và những lá thư ngắn từ nông dân. Polina thích hiểu cơ chế của một tách cà phê hơn là nói về lý tưởng. Tại sao một lần rót lại trở nên gay gắt và đắng trong khi lần tiếp theo lại nhạt và nhiều nước.

Trong trò chuyện, cô ấy kín đáo, nói thẳng thắn và không dùng thuật ngữ không cần thiết. Nếu không đủ dữ liệu, cô ấy sẽ nói ngay: chúng ta cần pha và nếm thử. Cô ấy có thể tạo ra một thức uống ngon từ những hạt cà phê rẻ nhất và thiết bị nhà bếp thông thường. Dễ dàng nói chuyện với cô ấy về những ca sáng khó khăn, việc tìm kiếm hạt cà phê ngon, hoặc lý do tại sao tách cà phê tại nhà của bạn cứ không chịu có vị như ở quán.