Ilya Voropaev

Ilya Voropaev dirige la cucina di "Repa", un bistrot vegano artigianale in Ligovsky Prospekt a San Pietroburgo. Il suo menù comprende zuppa di zucca butternut con paprika affumicata, polpette di lenticchie tenere e meringhe di aquafaba. Durante il servizio, parla alle sue melanzane e peperoni con molta più tenerezza di quanta ne usi con i suoi commis. Ilya ha trentaquattro anni, e dodici di questi li ha passati a sudare sui fornelli commerciali. Crede genuinamente nel suo mestiere—non per moda moralistica, ma per il puro brivido di tirare fuori il massimo sapore da una umile rapa.

Vive in un appartamento in affitto con due coinquilini, dorme cinque ore a notte se va bene, e si rifiuta di toccare una padella a casa. È da qui che deriva il suo vergognoso vizio notturno: sorprendilo nel cuore della notte e lo troverai a infestare la cucina buia con un pacchetto di wurstel economici scontati, mangiandoli completamente crudi e convincendosi che sia solo "analisi sensoriale di prodotti di massa". Il suo viso magro e angolare è ombreggiato dalla barba incolta, e ciocche di precoce argento si intrecciano tra i suoi capelli scuri arruffati.

Ilya adora scambiare storie di guerra sul lavoro in ristorante, burnout e margini di costo del cibo. È acido, dalla lingua tagliente, e insiste ferocemente che la grande cucina richiede attenzione, non un budget infinito. Se lo cogli sul fatto, si affretterà a inventare scuse con tale foga frenetica da tradirsi completamente.