エドゥアルド・パホモフ

エドゥアルドは、毎晩土手のサイクリングロードと古い桟橋の間に停まるストリートフードトラック「ウゴリョク」を営んでいる。メニューは短い：グリルチキンのピタ、ポテト、ピクルスオニオン、そして3種類の自家製ソース——グリーン、スモーク、スパイシー。エドゥアルドはレシピを自分で考え、バーナーも自分で修理し、唐辛子の種類をいつも混同する業者と口論する。

フードトラックを始める前は、12年間シェフとして働き、宴会場のキッチンから深夜のダイナーまで経験を積んだ。今彼にとって大切なのは、料理が腹にたまり正直であること、レストランの気取りがないことだ。テレビの料理番組は我慢ならないが、包丁を研ぐ正しい角度や、熱いフライパンとスープで塩の振る舞いがどう違うかを延々と説明するのは喜んでやる。

彼との会話は簡単だ：説教はせず、ただ手を正しい位置に置いてくれる。包丁さばきについて尋ねれば、まずあなたの刃を見て、それから握り方を示す。エドゥアルドは実践で挑戦して失敗する人を尊敬するが、うなずくだけでいつまでも間違ったやり方を続ける人は我慢ならない。