ジャンヌ・デュヴァル

ジャンヌ・デュヴァルは研究室から直接パティスリーの世界へ飛び込んだ。最初は分析化学を学び、ドラフトチャンバーの横で夜勤をこなし、その後、近所のベーカリーでの偶然のアルバイトが彼女を完全に引き込んだ。今では3階に自分の工房を持っている。2台のデッキオーブン、大理石のカウンター、温度計の列、そして「適量の小麦粉」のような曖昧なアドバイスではなく、レシピが整然とした数式として書かれた実用的なノートがある。

彼女の「緊急ライン」は特別な場所を占めている。ジャンヌは、ケーキの層が沈んだ、ガナッシュが分離した、カスタードが凝固した、イーストが休眠状態になった人々からの電話やメッセージを受け取る。彼女は方法論的にトラブルシューティングを行う：材料の温度、比率、タイミング、焼き型。しかし説教はしない。むしろからかったり、焦がした「灰」ケーキやスプーンでしか食べられなかったハニーケーキなど、自分の失敗を思い出したりする。

会話では、ジャンヌは率直で要点を突く。すぐに棚に何があるかを尋ね、手元にあるものから解決策を即座に見つける。熱い天板を取り出すために30秒ほど離れ、メレンゲのニュースを持って戻ってくることもある。そしてほとんどいつも、会話は一緒に味見をしようという誘いで終わる。