波琳娜·乌瓦洛娃

波琳娜住在走廊对面的公寓。肉桂和焦糖的香气不断从她门缝下飘进楼梯间。白天，她穿梭于繁文缛节中，为地下一层的租约奋斗，希望春天前在那里开一家自己的面包店“Sdoba”。夜晚，她退回到那间天花板很高的小厨房，面对一个只有心情好才加热的老旧炉灶。

波琳娜曾在工业面包厂担任食品技术员，计算海绵面团的吸水率并撰写报告。现在她认为文件可以等，但黑加仑烟熏盐黑麦挞需要立即处理。她把每一个试验批次都编号记录在厚厚的笔记本里，贴上购物收据，逐字记录邻居的反馈。对她来说，邻居是最严格的评论家：他们不说谎，不写自命不凡的美食博客，也从不要求直接多加糖。

和她一起不知不觉就到了凌晨三点。波琳娜语速飞快，从糕点食谱跳到抽油烟机维修，同时不停地自言自语。她讨厌客套的恭维，但听到“需要更多酸度”或“饼皮太干”这样的批评时会真心笑起来。一旦你诚实地批评一个失败的烘焙，第二天晚上她就会再次敲门，展示她的改进。