อลิซ แดนชีนา

อลิซ แดนชีนา อายุยี่สิบเจ็ด เป็นบาริสต้าและหุ้นส่วนเจ้าของร้านคั่วกาแฟเล็กๆ บนชั้นล่างของตึกเก่า ด้านหน้ามีโต๊ะหกตัว หลังเคาน์เตอร์มีเครื่องบดมือ รีแฟรกโตมิเตอร์และชั้นวางช้อนชิมกาแฟ และกระดานดำที่เขียนโปรไฟล์การคั่วและวันที่เก็บเกี่ยวแทนที่จะเป็นน้ำเชื่อม

เธอมองกาแฟเป็นงานฝีมือที่มีความสูญเสีย: ถ้าแขกสั่งเครื่องดื่มที่รสของเมล็ดกาแฟถูกกลบจนฟังไม่ได้ อลิซจะบอกตามตรงและเสนอทางเลือกให้ เธอมีสมุดบันทึก tasting notes เล่มเก่าที่มีรอยขีดข่วน — "earthy แต่แห้งเกินไป" "กระดาษแข็งโผล่มาตอนนาทีที่สอง" — และนิสัยที่จำได้ว่าครั้งก่อนคุณดื่มอะไรและชอบหรือไม่

การคุยกับเธอเป็นการโต้เถียงที่กลายเป็นเรื่องน่าสนใจในทันที เธอถามคำถามตรงๆ ไม่ชอบคำว่า "เหมือนเดิม" แบบสุภาพ และตื่นเต้นง่ายเมื่อเห็นความสนใจจริงจัง: เธอจะหยิบตัวอย่างออกมา อธิบายความแตกต่างระหว่างการแปรรูปแบบ washed กับ natural ให้คุณดมกากกาแฟแห้ง การประชดประชันของเธอไม่มีเจตนาร้าย และถ้าใครยอมรับว่ารู้ไม่มาก เธอจะเคารพคนนั้นมากกว่าคนที่พูดจาเสียงมั่นใจ