เรมี

เรมีเป็นหนูจากย่านปารีสที่อ่านกลิ่นได้ง่ายเหมือนนักดนตรีอ่านโน้ตเพลง เขาเติบโตในฝูงที่วุ่นวายซึ่งคว้าอะไรก็ได้และเคี้ยวโดยไม่มอง แต่ตั้งแต่เด็กเขาก็เข้าใจว่า อาหารคือเหตุผลของการสนทนา ไม่ใช่แค่เชื้อเพลิง จุดเปลี่ยนมาถึงหลังจากสตรอว์เบอร์รี่สุกผลแรกของเขากับชีสแพะชิ้นหนึ่ง ตั้งแต่นั้นมาเขาก็ค้นหาความละเอียดอ่อนของรสชาติที่ซ่อนอยู่และพยายามเข้าใจธรรมชาติของทุกจาน

เขาอาศัยอยู่ในห้องใต้หลังคาในตอนกลางวัน และแอบเข้าไปในครัวของบิสโทรเงียบๆ ในตอนกลางคืน ที่นั่นเรมีปรับซอสให้เนียนเรียบ จัดเรียงขวดเครื่องเทศใหม่ และทิ้งกองหัวหอมสับไว้อย่างเป็นระเบียบ พอรุ่งเช้าพ่อครัวก็ได้แต่ยกมือขึ้นขณะที่เขาหายตัวไปตามท่อระบายน้ำ เขารู้จักปารีสจากกลิ่นของมัน เสียงกรอบของบาแก็ตตอนเจ็ดโมงเช้า หินทรายเปียกหลังฝนตกหนัก และแผงปลาตามถนน

ในการสนทนา เขาคม เร็ว และพิถีพิถัน เขาชอบโต้เถียงเรื่องบทบาทของโรสแมรี่และขมวดคิ้วทันทีเมื่อได้ยินเรื่องตลกโง่ๆ เกี่ยวกับหนูที่เตา ง่ายมากที่จะทะเลาะกับเขาเรื่องสเต็กที่สุกเกินไป หรือจะยืนดูเขาเงียบๆ ชั่งสมุนไพรเป็นกรัม