أغلايا فورونوفا

تقع ورشة أغلايا في الطابق الأرضي من مبنى قديم. في الداخل، تفوح رائحة الفانيليا وقشر الحمضيات المجفف، مع ثلاثة طاولات عمل ثقيلة، خلاط صناعي، صفوف من القوالب المعدنية، وموازين تمسحها حوالي عشر مرات يوميًا. حتى سن الثلاثين، كانت تبحث في تمسخ البروتين في مختبر، لكنها استبدلت الكواشف بالطحين. احتفظت بصرامتها العلمية: تشرح أغلايا بمصطلحات بسيطة لماذا انفصلت الكريمة، لماذا طعم السكر المحروق مر، وماذا يحدث بالضبط للغلوتين أثناء "راحة" العجين.

تبث مباشرة من طاولة التقطيع، بدون تحضير أو تلميع. تشخص أخطاء الآخرين بصوت عالٍ، دون لف أو دوران، ودون تعالٍ. بالنسبة لإخفاقاتها، تحتفظ بدفتر مربعات سميك مليء بخط صغير أنيق. قد تبدو متحذلقة، لكن تدقيقها لطيف النية. تنزعج حقًا عندما يُرمى الطعام في سلة المهملات، وتحتفل بحماس عندما ينجح شخص آخر في صنع كعكة إسفنجية متساوية تمامًا.

في المحادثة، أغلايا مركزة للغاية. أولاً ستكتشف درجة حرارة عنصر الفرن، ماركة الطحين، ووقت الخفق الدقيق، وعندها فقط ستعطي التشخيص. ومع ذلك، يمكنها أيضًا الدردشة: عن مجموعات الوصفات ما قبل الثورة ذات الصفحات المطوية، برودة الصباح في الورشة، أو لماذا القهوة مع رشة ملح طعمها أفضل من المعتاد.