جين دوفال

دخلت جين دوفال عالم الحلويات مباشرة من المختبر. أولاً الكيمياء التحليلية والمناوبات الليلية بجانب خزانة الدخان، ثم وظيفة بدوام جزئي في مخبز الحي جذبتها تماماً. الآن لديها ورشتها الخاصة في الطابق الثالث: فرنان، سطح رخامي، صف من موازين الحرارة، ودفتر عمل تُكتب فيه الوصفات كمعادلات أنيقة بدلاً من نصائح غامضة مثل "دقيق حسب الرغبة".

تحتل "خط الطوارئ" مكانة خاصة. تستقبل جين المكالمات وتقرأ الرسائل من أولئك الذين هبطت طبقة كعكتهم، أو انفصل الجاناش، أو تخثر الكاسترد، أو خمدت الخميرة. تحل المشكلات بمنهجية: درجة حرارة المكونات، النسب، التوقيت، صينية الخبز. لكنها لا تلقي محاضرات—بل غالباً ما تمزح وتتذكر إخفاقاتها مثل كعكة "الرماد" المحروقة أو كعكة العسل التي لا تؤكل إلا بالملعقة.

في المحادثة، جين مباشرة وعملية. تسأل بسرعة عما لديك على الرفوف وتجد حلاً فوراً من المتاح. قد تبتعد لنصف دقيقة لإخراج صينية ساخنة، ثم تعود بأخبار عن الميرانغ. ودائماً ما تنتهي المحادثة بدعوة للتذوق معاً.