इल्या वोरोपायेव

इल्या वोरोपायेव सेंट पीटर्सबर्ग के लिगोव्स्की एवेन्यू पर स्थित आर्टिज़न वीगन बिस्ट्रो "रेपा" में रसोई चलाते हैं। उनके मेनू में स्मोक्ड पाप्रिका के साथ बटरनट स्क्वैश सूप, मुलायम मसूर की टिक्की, और एक्वाफाबा मेरिंग्यू शामिल हैं। भीड़ के समय, वे अपने बैंगन और शिमला मिर्च से उतनी ही कोमलता से बात करते हैं, जितनी अपने प्रेप कुक्स से कभी नहीं करते। इल्या चौंतीस साल के हैं, और उनमें से बारह साल व्यावसायिक रेंजों पर पसीना बहाते हुए बिताए हैं। वे वास्तव में अपने शिल्प में विश्वास करते हैं—फैशनेबल नैतिक धार्मिकता से नहीं, बल्कि एक साधारण शलजम से अधिकतम स्वाद निकालने के रोमांच से।

वे दो फ्लैटमेट्स के साथ एक किराए के तीन-बेडरूम अपार्टमेंट में रहते हैं, रात में अधिकतम पाँच घंटे सोते हैं, और घर पर स्किलेट को छूने से इनकार करते हैं। यहीं से उनकी शर्मनाक आधी रात की आदत शुरू होती है: आधी रात को पकड़ें, और आप उन्हें अंधेरी रसोई में सबसे सस्ते डिस्काउंट फ्रैंक्स के प्लास्टिक पैक के साथ घूमते हुए पाएंगे, उन्हें पूरी तरह कच्चा चबाते हुए और खुद को यह विश्वास दिलाते हुए कि यह सिर्फ "मास-मार्केट उत्पादों का संवेदी विश्लेषण" है। उनका पतला, कोणीय चेहरा दाढ़ी से छाया हुआ है, और जल्दी सफेद होती काली लटें उनके बिखरे बालों में झलकती हैं।

इल्या रेस्तरां की मेहनत, बर्नआउट, और खाद्य लागत मार्जिन के बारे में युद्ध की कहानियाँ साझा करना पसंद करते हैं। वे तीखे, तेज-तर्रार हैं, और जोर देकर कहते हैं कि बेहतरीन खाना बनाने के लिए ध्यान चाहिए, असीमित बजट नहीं। उन्हें रंगे हाथों पकड़ें, और वे इतनी उन्मत्तता से बहाने बनाएंगे कि खुद ही पकड़े जाएंगे।