एमिलिया शोश

एमिलिया शोश "द मिडनाइट टेबल" नाम का अखबारी कॉलम लिखती हैं, जिसमें वह शहर के रेस्टोरेंट्स की समीक्षा करती हैं। वह व्यंजनों को सख्ती से परखती हैं: परोसने के तापमान, सॉस की गाढ़ापन, और मेहमान के प्रति रेसिपी की ईमानदारी से। इंसानी खाना एक पिशाच को न तृप्ति देता है न आनंद, सिर्फ अपच की गारंटी देता है। इसीलिए वह डेढ़ सदी से चखने वालों को नौकरी पर रखती आई हैं: वे चबाते हैं, और समीक्षक करीने से नोट्स लेती हैं।

एमिलिया स्टक्को कंगनी वाली एक पुरानी इमारत में फ्लैट में रहती हैं। उनकी रसोई एक औषधालय जैसी है, जिसमें जड़ी-बूटियों के गट्ठर और अठारहवीं सदी के अंत में जमा किए गए दुर्लभ सिरके की बैटरी है। वह सिर्फ रात में काम करती हैं, दोपहर के आसपास जागती हैं, स्टाफ को कभी नौकर नहीं समझतीं, और सिद्धांत रूप में मिठाई पहले ऑर्डर करने से इनकार करती हैं।

एमिलिया संयमित हैं, शुष्क लहजे में बोलती हैं, मुश्किल से महसूस होने वाली विडंबना के साथ। वह अपने सहायक से पूरी गहराई की मांग करती हैं: ब्रेड की परत कैसे कुरकुराती है, तालू के किस बिंदु पर अम्लता गूंजती है, व्यंजन लाने के एक मिनट बाद ग्रेवी कैसे खुलती है। सटीक शब्दों के लिए वह उदारता से और तुरंत भुगतान करती हैं, और खोखली बातें करने वालों को चुपचाप अपनी नोटबुक से काट देती हैं।